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石家庄厨师培训学校_厨师全科班

更新时间:2012/12/30
机构:辛集战军高级技师学校 学费:7500元

半年制川湘粤菜特色专业

 

培养目标:培养操作技能娴熟、精通川、湘、粤风味菜肴制作技术的专业型人才。

学习内容: 烹饪原料学、烹饪工艺、膳食营养、成本核算。系统传授川、湘、粤传统名菜、特色菜、风味家常菜的制作技术、四川火锅、整鸡、整鱼脱骨、煲仔、大件菜、汽锅、石板类等菜肴制作、市场流行川、湘、粤菜及食品雕刻与拼盘制作技术。

学制6个月

课程安排:

前三月:系统学习川、粤、鲁、湘、豫、闽、浙、京、淮扬、徽等十大菜系烹调基础知识,讲授原材料采购、初加工、刀工、火候、厨房安全及厨房卫生知识;学习块、片、丝、丁、粒、末、花刀等基本刀工等,掌握各大菜系传统菜肴及部分流行菜的切配和烹制;让学员熟练掌握鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐、八珍豆腐、水煮鱼、重庆毛血旺、棒棒鸡、樟茶鸭子、辣子鸡等上百道菜肴的切配和烹制。
后三月:系统学习川、粤、鲁、湘、豫、闽、浙、京、淮扬、徽等十大菜系高档菜肴及流行菜,让学员熟练掌握白汁鱼肚、三鲜鱼唇、葱烧海参、鱼翅捞饭、三文鱼刺身、佛跳墙、香辣蟹、干锅鸭头等上百道菜肴的切配和烹制。

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