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石家庄厨师培训_厨师中级班

更新时间:2012/12/30
机构:辛集战军高级技师学校 学费:4500元

烹饪_三个月强化班

 

培养目标:注重实践操作能力训练,培养烹饪技术娴熟的烹饪人才
 
招生对象:热爱烹饪工作,身体健康的社会各界人士。
 
学习内容:依据国家初、中级中式烹调师技能要求标准,系统讲授原料加工技术、烹调技术等课程。
主要授课内容包括:刀功、勺功、上浆挂糊、地方经典风味菜肴制作、制汤与卤水制作、花色拼盘、各式火锅、煲仔、创新菜肴设计与制作等。
 
学制:3个月

主要学习内容:

第一月:系统学习川、粤、湘、鲁、豫、闽、浙、京、淮扬、徽等十大菜肴原材料采购及鉴别和初级加工知识;讲授刀工、火候、厨房安全及厨房卫生知识;学习块、片、丝、丁、粒、末、花刀等基本刀工知识,让学员对传统菜肴如:鱼香肉丝、水煮肉片、木须肉、麻婆豆腐、怪味鸡等上百道菜肴能独立切配;并能熟练掌握炒勺、炒锅、瓢、铲的基础应用。
第二月:系统学习川、粤、湘、鲁、豫、闽、浙、京、淮扬、徽等十大菜肴的实际上灶操作,让学员对灶台烹制技术有比较全面的掌握、让学员对传统菜肴鱼香肉丝、水煮肉片、木须肉、麻婆豆腐、怪味鸡等上百道菜肴能独立掌勺烹制。
第三月:系统学习川、粤、鲁、湘、豫、闽、浙、京、淮扬、徽等十大菜系流行菜肴的切配和烹制。让学员熟练掌握香辣蟹、辣子鸡、沸腾水煮鱼、棒棒鸡、干锅鸭头、毛血旺、剁椒鱼头等上百道流行菜肴的独立烹制。

 

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